Schaufelbraten vom Rind mit würziger Tomaten-Mango-Salsa und Farfalle

Zutaten:
1 kg Schaufelfleisch (Schulter) vom Rind
1 Karotte
1 Tomate
1/2 Knollensellerie
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
3 Nelken
7 Pfefferkörner, weiß
300 g Farfalle-Nudeln, bunt
40 ml Olivenöl
4 Tomaten, vollreif
1 Mango, vollreif
1/2 Bund Basilikum
2 Limetten
1 Chilischote, rot
1 Zwiebel, rot
2 EL Sweet-Chili-Sauce
100 g Rucola
100 g Zucchini
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

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Zubereitung:
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, das Fleisch kurz in kochendem Wasser abschrecken (3 bis 4 Minuten), damit sich die Poren schließen. Sofort in einen Topf mit kaltem Wasser geben, langsam erhitzen und eine Stunde leicht köcheln lassen. Karotte, Tomate, Knollensellerie und Zwiebel grob würfeln und mit dem Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörner und einem Esslöffel Salz dem Fleisch hinzufügen. Das Fleisch für weitere circa 1,5 Stunden ohne Deckel köcheln lassen, bis es weich ist. Danach aus dem Sud nehmen und unter einem feuchten Tuch abkühlen lassen. Den Sud durch ein Sieb gießen. Tomaten halbieren, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Basilikumblätter in Streifen schneiden und mit dem Saft von zwei Limetten zu den Tomaten und der Mango in eine Schüssel geben. Chilischote und rote Zwiebel ebenfalls halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Beides zu der Tomaten-Mango-Mischung geben. Alles mit Sweet-Chili-Sauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin bissfest garen, anschließend abgießen. Das abgekühlte Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit ein wenig abpassierten Sud in einer Pfanne erwärmen. Die Nudeln in Olivenöl anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener
Muskatnuss würzen. Den Ruccola grob zupfen, die Zucchini fein würfeln und beides unter die Nudeln mischen. Nudeln auf einen Teller geben, drei Scheiben lauwarmen Schaufelbraten fächerartig darauf legen und die Tomaten-Mango-Salsa dazu reichen.